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靜宜大學食品營養學系成果展 在地特色食材研發高齡及養生食品
2019/05/10 12:17 報導



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靜宜大學「食品營養學系」成果展登場,食品組與營養組學生透過「加工食品創意競賽」、「畢業專題」及「營養諮詢與闖關」等活動,呈現30組以在地特色食材,所研發的高齡及創意養生食品,獲得與會者及廠商高度肯定。今年特別邀請國立苑裡、弘文、竹南等五所高中,約180位學生共襄盛舉,體驗一日大學生活!
食品營養學系主任鍾雲琴說,「強化基礎與應用課程、連結理論及實務,以培育兼備食品與營養專業人才」是該系的特色!期望透過成果展及競賽,學生能呈現四年所學及實務創意,順利銜接升學或就業。
竹筍是高纖維、低熱量的健康食材,並含蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等營養素,種植無須施用農藥,是值得推廣的食材。雖然「竹筍加工產業」曾是台灣興盛產業,但隨飲食方式逐漸改變,長期缺乏創新產品,以致相關產品銷售量大減,無法吸引年輕族群。
食品組學生研發「漬戀.筍」竹筍新產品,選用竹山的麻竹加工筍,不僅口感脆嫩、即開即食,特別使用調配的香草植物醋進行醃漬,有年輕族群喜歡的酸甜味道,還能常溫保存。希望創新的竹筍加工產品,能協助產地推展新興市場。
不少人喜歡「醬筍」,但傳統醃漬過程需添加大量的鹽,不符養生概念。食品組學生研發「無鹽也綿綿醬筍」,以竹山盛產的「麻竹筍」為原料,不加盬,使用天然酵素水解方式,不僅縮短醃漬時間,也能軟化竹筍內部組織,入口即化,適合銀髮族食用。也可依喜好,加入梅汁、鳳梨汁、檸檬汁等多樣醬汁!
高齡化社會來臨,為照顧高齡者的健康及營養飲食,營養組學生研發「危肌四伏、奇雞再現」高蛋白調理餐包,只要搭配白飯,即可滿足一餐營養所需。目前有「義式紅醬鮮蔬燉雞」、「台式特製麻香燉雞」、「粉紅麴香燉雞」及「蠔氣香選燉雞」等四種餐包,適合牙口不佳、體內蛋白質流失快、吸收差的高齡者,大眾亦可食用。餐包無食品添加物,採冷凍保存,可延長賞味期限,也能完整保存食物營養。烹調只需透過微波或電鍋,省去繁瑣步驟,輕鬆獲得營養與健康。
營養組學生在社區營養衛教時,觀察長輩偏愛「高醣高脂」的飲食,為此,學生設計「寶島美食會社」桌遊,透過遊戲,介紹台灣傳統美食,也傳遞營養知識,讓長輩動手也動腦,寓教於樂!學生也特別製作大尺寸卡牌、附加美食圖片,並以顏色區分地區,即使不懂文字,有人協助,長輩也能暢遊桌遊世界!
國人喝茶比例高,食品組學生也研發「益抹紅」蔗香奶茶,讓乳酸菌能存活茶飲中,喝奶茶也能補充益生菌,還有樹葡萄香腸、火龍果乳酸菌發酵果凝、益生菌冰淇淋、米榖粉膨發爆餅等創意養生產品。
因對食品營養有興趣而參加活動的國立苑裡高中王立辰說,參與成果展後,體會到大學多元的學習,也發現食品可以好吃又健康。
國立苑裡高中吳紳酉表示,參與食營系一日大學生,最喜歡成果展「益生菌冰淇淋」,從海報分析內容,瞭解營養成分,是很棒的體驗。
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