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食在幸福又健康 靜宜食營系成果展研發高齡養生健康飲食
2018/05/02 15:54 報導



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靜宜大學食營系今天舉行成果展,以「高齡養生健康飲食」為主題,藉由「加工食品創意競賽」、「畢業專題成果展」及「營養闖關」等活動,呈現所研發、能滿足高齡族群且具商品化價值的食品,獲得廠商青睞。今年特別邀請樂齡大學的長者,及高中師生共襄盛舉;國內知名食品業界龍頭宏全、愛之味、台灣大食品及裕馨集團等企業也受邀出席,串連起靜宜大學專業、服務、回饋在地的教育核心精神。
靜宜大學副校長王俊權指出,食營系創系40年,強調學生具專業與實作能力,透過加工食品創意競賽、畢業專題等成果展,讓業界瞭解學生的實務創意,也能順利找到千里馬。
理學院院長楊昭順表示,培育理論與實務專業人才是靜宜大學理學院的教育目標!藉由成果展,學生可統整、深化四年所學,全方位展現學習成果。
食品營養兼備、養成教育完整!食營系主任鍾雲琴表示,食營系是臺灣唯一涵蓋食品與營養專業的學系,培育學生基礎技能及跨域學習,更搭配實作、競賽及成果展,展現創意,連結就業及創業。
鍾雲琴指出,臺灣邁入「高齡社會」,8年後達「超高齡」,食營系師生為此精心研製適口性佳、易咀嚼吞嚥,符合高齡健康養生的食品與餐點,期待成果展成為年輕學子掌握高齡社會餐食的重要脈絡。
學生發揮巧思,研發兼具健康概念、保健與美味的鳳梨果醋雪酪、神纖棒、YO優醬、起司冰淇淋、鳳梨與紅茶啤酒、紅杞蜜奶酪、起司豆樂餅、QQ益生凍、蘋尼恩醬等產品,學生現場解說產品特色、營養成分、熱量、製作過程及烹調方式,民眾能按食譜,輕鬆上手!
結合鳳梨果醋及椰果的「鳳梨果醋雪酪」是現場吸睛特色產品!食營系四年級嚴啟仁說,團隊成員在產品開發前,先到「樂齡大學」瞭解長者需求;實際訪查後,發覺多數長者喜歡休閒冰品,因而決定研發「鳳梨果醋雪酪」,為增加口感及提升機能性,加入椰果及鳳梨果醋。指導老師鍾雲琴說,椰果的學名是「細菌纖維素」,是天然最細的纖維,可改善長者普遍膳食纖維不足的現象,鳳梨果醋也可提高人體抗氧化能力。
市面上的抹醬大多以奶油為基底,因而熱量高、較缺乏營養素。學生研發的「YO優醬」,創新以地瓜取代奶油,並添加羊奶、膳食纖維、乳酸茵,以提高營養價值、增進腸道健康。
「醜蔬果」也能成為健康點心!學生發揮巧思,以多樣蔬果漿,研發兼具健康概念的「神纖棒」,除保留營養素,口感也香脆不堅硬。添加的益生菌、食材中的寡糖、可溶性膳食纖維形成「益生菌結合益生素」的產品。
有別市售冰淇淋,學生創新加入PM212乳酸茵,製成「起司冰淇淋」。品嚐時,不僅是味覺的享受,也能增進腸胃蠕動。學生實驗中也證實,冰淇淋有助益生茵的穩定,可保有良好存活性。
會中同時安排營養諮詢,由專業營養師配合身體測量等數據,規劃個人化的營養諮詢與飲食建議;高中生在活動中,提前體驗大學生活、瞭解系所特色,開啟職涯探索與規劃。
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時間:18:07~19:00/節目:六點新聞宴
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